金沢の豆腐の特徴

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  豆腐には「からし」をつけて 冷奴にからしを付けて食べる風習は昔から伝わる金沢の食べ方です。特に茶碗豆腐には、からしが中に入っていたり、添付されています。全国的に観ても他では岐阜県の一部地方でしかみられず、めずらしい風習となっています。

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  「ひろず」の由来と言い伝え 全国的にはがんもどきと呼ばれていますが、金沢では、 京都の「ひりゅうす」がなまってひろず＝飛龍の頭と呼ばれるようになったといわれています。
  普通のがんもどきと違い、ぎんなん等をきざんで生地に混ぜ込むのではなく、そのまま中に盛り込み包んだものを「ひろず」と呼びます。
  浄土真宗王国のこちらでは、お寺の報恩講でひろずを丸ごと煮たものを食べる事によって、親鸞聖人の恩に報いるという言い伝えがあります。最初は小さかったサイズも、だんだん大きくなっていったとも言われています。

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  食べ応えのある大判の油揚げ 石川県、特に金沢周辺のみで作られている大判の油揚げは、深型の木箱に豆腐を汲み入れ水切りした豆腐を、竹製のすだれでさらに水切りしたのち揚げる製法であった為、切り分ける大きさが大判になったといわれています。